RESUMO A composição da carne bovina é influenciada diretamente pela gordura da dieta, principalmente em ruminantes, devido à biohidrogenação ruminal, que promove alterações no perfil de ácidos graxos dietéticos e afeta a qualidade da carne. Foram avaliadas às composições sensoriais, químicas e de ácido graxo da carne, da gordura intramuscular e subcutânea, de 40 machos Nelore terminados em dieta de confinamento contendo caroço de algodão (CSB) e subproduto de soja (SOB) como fontes de gordura de subprodutos agroindustriais. CSB, não alterou o pH da carne, força de cisalhamento, composição química ou perfil de ácido graxo subcutâneo em comparação com a dieta SOB. Diferenças foram observadas na cor amarela e vermelha da carne bovina, com baixa e alta inclusão de CSB na dieta; a inclusão de SOB na dieta levou a um aroma intensamente desagradável em carnes envelhecidas e cozidas. Em relação ao perfil de ácido graxo da carne bovina, CSB com 3% de gordura dietética produziu bifes com menor proporção de C 17: 0 , tendo 1.359 e 3.238 g / 100 g de ácido graxo intramuscular, enquanto CSB com 5% de gordura dietética levou a um aumento de C 18: 2n- 6 , com 0,298 e 0,132 g / 100 g de ácido graxo intramuscular em bifes de animais alimentados com CSB e SOB, respectivamente. CSB produziu cor vermelha bovina mais intensa, aroma desagradável e maior teor de ácido linoléico; entretanto, a cor e o aroma da carne produzida em bovinos alimentados com CSB na dieta foram menos intensos e semelhantes aos observados em bovinos alimentados com SOB; estes poderiam, portanto, ser recomendados para uso como subprodutos agroindustriais na dieta de bovinos de corte.

ABSTRACT Beef composition are directly influenced by the dietary fat, particularly in ruminants, due to rumen biohydrogenation, which promotes alterations in the dietary fatty acid (FA) profile and affects the meat quality. Beef sensorial, chemical, and FA compositions of intramuscular and subcutaneous fat were evaluated, from 40 Nellore males finished on feedlot diet based, containing cottonseed (CSB) and soybean by-product (SOB) as agro-industrial by-product fat sources. CSB as a fat source, did not alter the beef pH, shear force, chemical composition, or subcutaneous FA profile compared with the SOB diet. Differences were observed at yellow and red beef color, with low and high CSB diet inclusion; on the contrary, inclusion of SOB in the diet led to an intensely unpleasant aroma in aged and cooked meats. Regarding beef FA profile, CSB with 3% dietary fat produced steaks with a lower proportion of C 17:0 , having 1.359 and 3.238 g/100 g of intramuscular FA, whereas CSB with 5% dietary fat led to an increase in C 18:2 n -6 , with 0.298 and 0.132 g/100 g of intramuscular FA in steaks from animals fed with CSB and SOB, respectively. CSB produced more intense red beef color, unpleasant aroma, and higher linoleic acid content; however, the color and aroma of the meat produced from cattle fed with CSB in the diet were less intense and were like those observed in cattle fed with SOB; these could therefore be recommended for use as agro-industrial by-products in beef cattle diet.

Objetivou-se com este estudo avaliar o desempenho de linhagens alternativas de frangos de corte, criados em sistema com acesso a piquete. Foram utilizados 312 pintos de corte de um dia de idade, alojados com uma densidade de 6,4 aves/m2 na área interna e 2 m2/animal na área de pastejo. Os tratamentos adotados corresponderam a cada linhagem: Redbro Cou Nu,Gris Barré Cou Nu, Master Gris Cou PluméeGris Barré Cou Plumé. O delineamento estatístico adotado foi inteiramente casualizado, com quatro tratamentos e seis repetições. Para o estudo do crescimento a equação de Gompertz apresentou melhor ajuste, quando comparadas ás demais. A linhagem Master Gris Cou Plumé obteve maior peso assintótico, taxa de crescimento absoluto máximo e menor viabilidade, maiores valores de peso médio e ganho de peso, quando comparada à linhagemGris Barré Cou Nu. Mesmo com as diferenças de desempenho zootécnico entre as linhagens estudadas, não a diferenças significativas entre médias de peso do corpo após o jejum e peso das carcaças evisceradas. Foram observados maiores pesos de carcaça, peito, coxa+sobrecoxa, dorso e asa para a linhagem Master Gris Cou Plumé, quando comparado a Gris Barré Cou Nu e Gris Barré Cou Plumé. As linhagensRedbro Cou Nu e Master Gris Cou Pluméapresentaram desempenho similar, no entanto a aves da linhagem Redbro Cou Nu demonstraram características de crescimento mais adequadas a criações alternativas, com acesso a área de piquete.

The aim of this study was to evaluate the performance of alternative lineages of broiler chickens created with access to paddock. Were used 312 one day broiler chickens, house data density of 6.4birds/m2in the internal area and 2m2/animal in the pasture area. The treatments consisted of each lineage used in the experiment: Redbro Cou Nu, Gris Barré Cou Nu, Master Gris Cou PlumeandGris Barré Cou Plume. The statistical design was completely randomized with four treatments and six repetitions. For study the growth, the Gompertz equation showed a better adjustment compared with others. The lineageMaster Gris Cou Plumegot the greatest asymptotic weight, absolute growth rate and lowest viability, higher average weight and weight gain when compared to lineage Gris Barré Cou Nu. Even with the differences in zoo technical performance among the lineages studied, not the significance of differences between means indicates there is a ratio of body weight after fasting and weight of the eviscerated carcass.Showed highercarcass weight, chest, thigh + drumstick, wing and backin the lineage Master Gris Cou Plume, compared to Gris Barré Cou Nu andGris Barré Cou Plume. The lineages Redbro Cou Nu and Master Gris Cou Plumehad similar performance, but the Redbro Cou Nu,showed growth characteristics more suitable to alternative creations with access to paddock area.

Este estudo foi conduzido para avaliar a influência da redução do nível de proteína bruta (PB) da ração com suplementação de aminoácidos sobre o desempenho de suínos machos castrados (Landrace x Large White) mantidos em ambiente termoneutro. Cinqüenta leitões mestiços (peso médio inicial de 30,2 kg) foram distribuídos em delineamento experimental inteiramente ao acaso, com cinco tratamentos (17, 16, 15, 14 e 13% PB), cinco repetições e dois animais por unidade experimental. As rações experimentais e a água foram fornecidas à vontade até o final do experimento, quando os animais atingiram o peso médio de 60,2 kg. A temperatura média no interior da sala foi mantida em 22,0ºC e a umidade relativa média em 82,8%, correspondendo a um índice de temperatura de globo e umidade (ITGU) de 69,2. A redução do nível de PB da ração influenciou o ganho de peso (GP) dos animais; aqueles que consumiram a ração com 17% de PB apresentaram redução significativa no GP em relação aos que receberam as rações com 15 e 14% de PB. O consumo de ração e a conversão alimentar não foram influenciados pelos tratamentos. A redução do nível de PB aumentou as deposições de gordura e de proteína na carcaça e levou à diminuição da excreção de nitrogênio total. O nível de PB da ração para suínos machos dos 30 aos 60 kg mantidos em ambiente termoneutro pode ser reduzido de 17 para 13%, sem influenciar negativamente o desempenho, desde que as rações sejam devidamente suplementadas com aminoácidos essenciais limitantes.

An study was conducted to evaluate the influence of reduction of crude protein (CP) levels and amino acid supplementation in diets on the performance of castrated swines (Landracex Large White) maintained in a termoneutral environment. Fifty crossbreed piglets (average initial body weight of 30.2 kg) were allotted to a completely randomized experimental design with five treatments (17, 16, 15, 14 and 13% CP) and five replications and two animals per experimental unit. Experimental diets and water were fed ad libitum up to the end of the experiment, when the animals reached the average weight of 60.2 kg. Temperature in the room was kept at 22.0ºC and the relative humidity at 82.8%, corresponding to a Black Globe-Humidity Index (BGHI) of 69.2. Reduction of dietary CP level affected body weight gain (WG) of the animals, those animals fed diet with 17% CP showed smaller WG than the animals fed diet with 15 and 14% CP. Feed intake (FI) and feed:gain ratio were not affected by treatments. Reduction of CP level increased the protein and fat deposition in the carcass and reduced the total nitrogen excretion. The level of crude protein of diet to castrated swines from 30 to 60 kg maintained in a termoneutral environment could be reduced from 17 to 13% with no effect on performance, since diets are supplemented with essential limitant amino acids.